Dulciurile Asiei de Sud

Dulciurile constituie o parte integrală a bucătăriei sud-asiatice, în India, Bangladesh, Nepal, Pakistan și Sri Lanka existând mii de magazine care se ocupă exclusiv de producția și comercializarea acestora.

India are o tradiție de cultivare a trestiei de zahăr care datează de mii de ani, și procesul de producere al zahărului a fost inventat pe acest subcontinent^[1]. Cuvântul zahăr derivă din limba sanscrită (sakhar)^[2]. Dulciurile indigene ale subcontinentului Indian sunt extrem de numeroase și variate.

Un nume comun al dulciurilor în limbile Indiei este Mithai (मिठाई). Ele sunt confecționate din zahăr, precum și o gamă largă de alte ingrediente precum varii feluri de făină, lapte, fructe sezonale, paste de fructe, semințe proaspete și prăjite, ingrediente fermentate și rădăcini de plante^[3]. Dulciurile sunt preparate în varii moduri: kheer se fierbe, burfi se coace, Mysore pak și jalebi se prăjesc, iar kulfi se îngheață^[4]^[5]^[6]. Compoziția și rețele se schimbă în funcție de regiune. Mithai sunt adesea servite alături de mâncare, și au un rol important în festivalurile indiene (e.g. Holi, Diwali, Eid, Raksha Bhandan)^[7]^[8].

^ Eroare la citare: Etichetă <ref> invalidă; niciun text nu a fost furnizat pentru referințele numite brcn
^ „Sugarcane: Saccharum Offcinarum” (PDF). USAID, Govt of United States. 2006. p. 7.1.
^ Michael Krondl, Sweet Invention: A History of Dessert, Chicago Review Press, ISBN 978-1556529542
^ Tarla Dalal (1999), Mithai, ISBN 978-8186469385
^ Pramila Parmar (1994), Mithai, UBS Publishers, ISBN 978-8185944883
^ K Achaya, Historical Dictionary of Indian Food, Oxford University Press, ISBN 978-0195658682
^ Eroare la citare: Etichetă <ref> invalidă; niciun text nu a fost furnizat pentru referințele numite pwcsr
^ Amy Karafin and Anirban Mahapatra, South India, ISBN 978-1741791556, pp 73

[brcn-1] Eroare la citare: Etichetă <ref> invalidă; niciun text nu a fost furnizat pentru referințele numite brcn

[2] „Sugarcane: Saccharum Offcinarum” (PDF). USAID, Govt of United States. 2006. p. 7.1.

[3] Michael Krondl, Sweet Invention: A History of Dessert, Chicago Review Press, ISBN 978-1556529542

[4] Tarla Dalal (1999), Mithai, ISBN 978-8186469385

[ppm-5] Pramila Parmar (1994), Mithai, UBS Publishers, ISBN 978-8185944883

[6] K Achaya, Historical Dictionary of Indian Food, Oxford University Press, ISBN 978-0195658682

[pwcsr-7] Eroare la citare: Etichetă <ref> invalidă; niciun text nu a fost furnizat pentru referințele numite pwcsr

[8] Amy Karafin and Anirban Mahapatra, South India, ISBN 978-1741791556, pp 73

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]